第一級(jí)：酒頭

酒頭是指酒液里最先流出來(lái)的那一部分，一甑150公斤的酒，一般只有1公斤左右的酒頭?？椿ㄕ乒ば蛑兄v究“掐頭去尾”，把酒頭先取走，就是所謂的“掐頭”。酒頭的酒精含量最高，一般在70°以上，有的接近80°。酒頭一般不能當(dāng)作成品酒銷售，只是當(dāng)作勾兌時(shí)調(diào)制口味使用，剛流出來(lái)的酒頭含有大量的芳香物質(zhì)，如醛類、酸類、酯類等，所以很香，但怪雜味也很重、很燥，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放老熟后，就成為了很好的調(diào)味酒，可以提高基酒的前香和噴香。

第二級(jí)：特級(jí)原酒

特級(jí)原酒是指底糟（包含雙輪底）酒的前段酒，占產(chǎn)量的10%。所謂雙輪底酒，是指在第一次發(fā)酵后，取出上面的酒糟，留下窖底的酒糟進(jìn)行二次發(fā)酵的酒。這一級(jí)酒酒精度在73°左右，酸、酯含量高，濃香、糟香和窖底香突出，口味醇厚但爆辣，入庫(kù)驗(yàn)收后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳放后，可作為調(diào)味酒、帶酒、高檔次的成品酒以及長(zhǎng)期貯存的老酒使用，作為特殊調(diào)味酒使用時(shí)，它能克服基酒中的很多缺陷，使成品酒窖香濃郁、醇厚綿甜，豐滿細(xì)膩、余香悠長(zhǎng)，可根據(jù)基酒的不同情況，靈活使用。

第三級(jí)：優(yōu)級(jí)原酒

優(yōu)級(jí)原酒是指底糟（包含雙輪底）酒的前段酒+中層糟的前段酒，占產(chǎn)量的30%，酒精度在68°以上，香氣上有五糧的復(fù)合香氣，糧香、曲香、糟香、窖香、水果香皆有，酒體醇厚柔和，綿甜干凈，后味悠長(zhǎng)。這類酒入庫(kù)驗(yàn)收后，經(jīng)過(guò)挑選，可作為調(diào)味酒、中檔酒的帶酒，大眾酒或者降為二級(jí)酒。

第四級(jí)：一級(jí)原酒

一級(jí)原酒是指底糟（包含雙輪底）酒的后段酒+中層糟的中段酒+上層糟的前段酒，占產(chǎn)量的60%，酒精度在65°以上，有五糧的復(fù)合香氣，糟香較為突出，醇香沖鼻，酒體醇厚，味道干凈，但喝起來(lái)有點(diǎn)澀，經(jīng)入庫(kù)驗(yàn)收、挑選后，可作為中檔酒的基酒使用，也可用于新工藝白酒的勾調(diào)。

第五級(jí)：二級(jí)酒

二級(jí)原酒是指部分底糟（包含雙底輪）的細(xì)花酒+中層糟后段酒+上層糟的中后段酒+面糟酒+復(fù)糟酒+丟糟酒，酒精度在65°以上，可作為低檔酒或大眾酒的基酒，也可以用于固液酒的串香酒和配制酒，主要是調(diào)酒的后味。

第六級(jí)：細(xì)花酒或酒尾

細(xì)花酒或酒尾是指酒液中最后流出來(lái)的那一部分，酒精度在45°以下，“掐頭去尾”中的“去尾”就是把酒尾取出來(lái)。酒尾不能直接作為成品酒銷售，或加入下一鍋酒里回蒸，繼續(xù)蒸餾，提高出酒率，或貯存一年后備用，用于新工藝白酒的勾兌。酒尾中有機(jī)酸以及酯類含量較高，雜醇油和高級(jí)脂肪酸含量高，可提高基酒的后味，使其回味長(zhǎng)而且濃厚。

總結(jié)

市場(chǎng)上成品酒的價(jià)格之所以有三六九等之分，有多重因素，比如包裝的不同、營(yíng)銷手段和渠道的不同，等等，但追根溯源，還是和原酒的分級(jí)密不可分，可以這么說(shuō)，原酒的品質(zhì)是決定市場(chǎng)上酒的價(jià)格有三六九等之分的第一個(gè)重要因素。當(dāng)然啦，一款成品酒出現(xiàn)在市場(chǎng)上，還要經(jīng)過(guò)后期很復(fù)雜的勾調(diào)工藝，可能是特級(jí)原酒、優(yōu)級(jí)原酒、一級(jí)原酒和二級(jí)原酒不同比例搭配而成，年份酒的概念就此出現(xiàn)，產(chǎn)品的成分因此更加復(fù)雜，這些也是導(dǎo)致酒的價(jià)格不同的重要因素。